Wieder so ein Rezept, wo mich die Zutaten wegen Nichtmögens eigentlich abschreckten... aber einfach ausprobiert... und sie war lecker! 
Ingwer hab ich allerdings weggelassen und etwas mehr Kokosmilch (200ml) und etwas mehr Wasser genommen.  Sonst wäre sie mir zu dick gewesen.
Eine Anmerkung: Wo hätte die Pfefferminze verarbeitet werden sollen? Taucht nur in den Zutaten auf.